白藜蘆醇存在于葡萄、紅酒、花生皮、石榴、草莓等植物中里。含量極其微小是一種多酚類化合物。（和普通多酚類結構稍有不同）

法國人吸煙率很高，攝取肉制品、奶制品的量很大，但和有類似飲食習慣的鄰國相比，他們死于心臟病的比例卻很低。這一矛盾的現象，被醫學界稱為“法國悖論”。據世界衛生組織(WHO)長期的研究發現：這跟法國人酷愛紅葡萄酒有密切關系，而紅酒中的白藜蘆醇就是起到關鍵作用的要素。

為什么白藜蘆醇具有出類拔萃的美容保健功效？這其中奧秘就是它天生具有延緩人體細胞老化、激活長壽基因SIR2的神奇作用。白藜蘆醇是通過活化SIR2而達到延年益壽效果的。

那么，在什么樣的條件下，長壽基因SIR2能被有效激活呢？傳統的做法是“七分飽”，其實質就是控制飲食，盡可能地把食物的攝取量維持在人體本能所需的范圍內，這樣就能激活長壽基因SIR2［圖1］

而白藜蘆醇的獨特之處在于不用控制飲食，就能激活長壽基因SIR2，起到有效地抗衰老、預防代謝綜合癥的作用［圖2］

“七分飽”飲食習慣有助于健康的現象，已在國際上得到科學 的論證。美國科學家通過對人類近親——猴子的實驗中發現， 控制30%的食量就能有效地改善脂肪、血壓、血糖、甘油三酯 的指標。 進一步的實驗證明：將飲食控制到七分飽就能延緩細胞老化從 而延緩衰老。養成良好的飲食習慣、吃飯七分飽已成為醫學界 的共識。

自1992年白藜蘆醇被首次證實存在于葡萄酒的二十幾年來，世界上每年都有許多研究報告發表在各種權威學術雜志上，5000多家媒體競相報道，包括中國的央視。

尤其是2006年《自然》雜志上刊登的一篇論文詳細）中提到，白藜蘆醇能防止過度飲食所引發的各種疾病，這一特點讓醫學界驚喜萬分。